Lievito e temperatura


Pasta che lievita in ciotola

Una calda coperta batte la fredda serata invernale?
Sì? Vale anche per il lievito! 
Si tratti di quello di birra o della pasta madre, il lievito ha bisogno di determinate temperature per sopravvivere e prosperare: in frigo, ad esempio, il processo di maturazione (quindi la lievitazione) rallenta fino, in alcuni casi, a fermarsi. Con il “troppo” caldo, invece, il lievito potrebbe non sopravvivere.
Quindi? Lasciare l’impasto a lievitare in cucina, magari vicino ad una fonte di calore (ma non a contatto) andrà benissimo, controllando ogni tanto che il tutto proceda come deve.