Non giriamoci intorno, l’argomento di oggi non è certo nuovo, ma sempre attuale: forno a legna o elettrico?Se parliamo di resa finale, come in quasi qualunque cosa, la tecnologia offre oggi forni elettrici che danno risultati uniformi (cioè una cottura uguale in tutta la pizza) e pressoché uguali a quelli cotti con il forno tradizionale. …
Avete mai notato che per ciascuna ricetta viene indicata una tipologia di farina, come “0” o “00”? A che cosa si riferiscono?Il processo che porta dal grano alla farina vede, dopo la rottura del chicco tramite la macinatura, l’abburattamento del macinato: in questa fase si utilizzano vari setacci vibranti che separano progressivamente la parte più …
A ben vedere, il titolo regale è forse il più appropriato.Era l’estate del 1889, nel giardino della Reggia di Caserta, e per il Re Umberto I d’Italia e la Regina Margherita di Savoia era ormai ora di pranzo: i cuochi Raffaele Esposito e Rosa Brandi, per omaggiare gli illustri commensali, decisero di preparare una pietanza …