{"id":90,"date":"2022-04-28T09:44:22","date_gmt":"2022-04-28T07:44:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.squall.it\/test\/allastella\/?page_id=90"},"modified":"2023-02-24T17:54:44","modified_gmt":"2023-02-24T16:54:44","slug":"il-coccio-cultura-del-mangiar-bene","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.allastella.it\/it\/il-coccio-cultura-del-mangiar-bene\/","title":{"rendered":"Il Coccio"},"content":{"rendered":"\n

Il Coccio, cultura del mangiar bene<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Aeneas primique duces et pulcher Iulus corpora sub ramis deponunt arboris altae, instituuntque dapes et adorea liba per herbam subiciunt epulis (sic Iuppiter ipse monebat ) et Cereale solum pomis agrestibus augent consumptis hic forte aliis, ut vertere morsus exiguam in Cererem penuria adegit edendi, et violare manu malisque audacibus orbem fatalis crusti patulis nec parcere quadris: ‘heus, etiam mensas consumimus’ inquit Iulus, nec plura, adludens. <\/p>\n\n\n\n

Eneide, Libro VII, vv. 107-117<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Enea, i primi capi ed il bello Iulo posano i corpi sotto i rami di un’alta pianta, preparano il banchetto e nell’erba mettono focacce di farro sotto le vivande (cos\u00ec Giove stesso ordinava) e accrescono il suolo cereale di frutti agresti. Allora consumato gi\u00e0 il resto, come la povert\u00e0 del mangiare spinse a volgere i morsi verso la piccola Cerere e violare con mani e mascelle audaci il piatto della focaccia fatale n\u00e9 risparmiare le larghe focacce: \u201cAhi, mangiamo anche le mense?\u201d Disse Iulo, nulla pi\u00f9, scherzando.<\/p>\n\n\n\n

Eneide, Libro VII, vv. 107-117<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n

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Un coccio appena sfornato, pronto da mangiare<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Paziente ricerca e buone intuizioni sono per noi le due facce complementari della stessa medaglia: la passione per l\u2019arte bianca<\/strong> e per il suo fondamentale contributo alla gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Siamo convinti che siano proprio questi due poli a far progredire la disciplina: solo studi costanti<\/strong> del meraviglioso mondo della panificazione forniscono le basi teoriche e pratiche per aprire la mente a idee nuove e valide, e, parallelamente, sono proprio i guizzi dell\u2019ingegno<\/strong> a fornire valore aggiunto all\u2019arte bianca e a farla avanzare, crescere, evolvere.<\/p>\n\n\n\n

Nei 10 versi qui sopra riportati, tratti dal Libro VII dell\u2019Eneide, si trova il seme di un\u2019intuizione piantata a met\u00e0 degli anni 80, e maturata in breve tempo in quello che, oggi come ieri, risulta un alimento ben preciso e definito, dotato di caratteristiche uniche: il Coccio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Nel passaggio virgiliano si fa riferimento ad un momento particolare delle vicende di Enea e compagni: una volta approdati sulle coste italiane, riescono a nutrirsi ma, essendo molto affamati dal viaggio appena concluso, si trovano a cibarsi delle loro stesse mense, ovvero i dischi di farro essiccato che gli antichi utilizzavano come piatti<\/strong> su cui poggiare i cibi. Proprio in questo momento Enea ed il figlio Ascanio ricordano le parole di Anchise,padre di Enea, che aveva predetto che avrebbero capito di essere arrivati alla loro destinazione predestinata quando, per la gran fame, sarebbero arrivati a mangiarsi anche i piatti, detti anche mense o cocci.<\/p>\n\n\n\n

Ecco, proprio in questa manciata di versi c\u2019\u00e8 l\u2019origine dell\u2019intuizione che avrebbe portato al Coccio: un semplice cenno all\u2019usanza del mondo greco-latino di impiegare supporti circolari di farro come stoviglie, dette mense<\/strong> o cocci<\/strong>, colto durante un periodo di intensi studi di panificazione, ha portato nel tempo alla definizione e allo sviluppo di un alimento inedito, dotato di propriet\u00e0 e caratteristiche uniche<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n